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一碗耀州咸汤面，半城岁月烟火味

时间：2026-09-16 作者：闲者　录入：闲者　浏览量：37 下载

一碗耀州咸汤面

半城岁月烟火味

昨日徜徉耀州山水，尽览千年文脉、一城风华。上午探访耀州窑博物馆，于青釉流光、古窑遗存之间，读懂黄土大地千年窑火的淬炼与传承；继而登临药王山，在苍柏古祠、摩崖碑刻之中，体悟孙思邈大医精诚、济世安民的千古情怀。观瓷怀古，登山仰贤，饱览山川人文，步履微倦，恰逢正午时分，遂寻一城烟火，赴一场地道风物之约。步入耀州老店“第一碗”，在袅袅升腾的热气中，邂逅深藏街巷、浸润岁月的耀州本味。

一方水土孕育一方风物，一座古城沉淀一脉鲜香。若说耀州青瓷是千年窑火淬炼的清雅风骨，药王医德是浸润古今的仁善情怀，那咸汤面与窝窝面，便是扎根渭北热土、绵延百年的市井烟火，是刻在耀州人血脉里的非遗味道。老店质朴无华，不事雕琢，仅凭代代坚守的古法味道，安抚寻常岁月，款待四方来客。

稍作等候，热气腾腾的耀州咸汤面率先上桌。坊间素有“不吃咸汤面，不算到耀县”的俗语，足见其地道与盛名。这道百年风味始于清末，世代沿袭、薪火不绝。一碗成品色泽温润、红油清亮，热气氤氲间，鲜香四溢、沁人心脾。正宗耀州咸汤面，贵在筋道不硬、油亮不腻、咸醇微辣、回味绵长。店家恪守古法，面团隔夜充分醒发，手工揉擀拉扯，面条柔韧弹牙、口感绝佳。汤底更是整碗面的灵魂，甄选花椒、小茴香等十余种天然香料慢火细熬，滋味醇厚温润，香而不燥、辣而不烈。

汤中辅以油豆腐、鲜翠韭菜，红绿相映、清润雅致。入口咸鲜打底，微辣徐徐舒展，暖胃舒心，温润绵长。吸饱浓汤的面条筋道入味，每一口都是人间烟火的踏实与温存。一上午观古窑、登名山的疲惫，皆被这一碗热汤暖意消融。山林清韵、千年文脉，终与市井烟火温柔相融。

紧随上桌的，是誉满三秦的非遗名吃——耀州窝窝面，自古便有“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”的盛赞。这道始于清道光年间的传世美食，曾是当地宴席压轴珍品，工序繁复、匠心独具。制作只取蛋黄和面，弃用蛋清，面团色泽金黄细腻、质地紧实。醒面之后擀作薄皮，切为细巧方丁，再以筷头逐一按压成玲珑小窝，粒粒精巧、形态别致，尽显手工匠心。

汤底甄选鲜鸡慢炖而成，汤色清亮、鲜醇回甘，辅以肉末、菌丁提鲜增香。煮好的窝窝面浮沉鲜汤之中，小巧面窝牢牢锁住原汁鲜香，入口软糯爽滑、清鲜绵长。细品之间，还裹挟核桃、杏仁的细碎坚果香气，层次丰富、唇齿留香。无厚重重油，无激烈辛香，清润雅致、老少皆宜，恰如耀州青瓷之温润内敛、药王医德之谦和质朴。

一咸醇、一清鲜，一市井、一雅致。咸汤面热烈醇厚，是烟火人间的赤诚暖意；窝窝面清隽温润，是百年匠艺的细腻温柔。千年窑火铸就古城风骨，千秋医德滋养一方文脉，而这一碗碗地道面食，滋养百姓烟火岁月，延续耀州千年气韵。

一餐食罢，余香萦绕唇齿，暖意留存心间。行走耀州，观青瓷千载流转，仰大医千秋仁心，最终在寻常烟火中，读懂这座古城最质朴、最动人的温润底色。山河有韵，文脉有魂，烟火有味。世间至美风景，不止名山古迹、千年遗存，更有这沉淀岁月、抚慰人心的人间滋味。

一碗热汤暖朝夕，半城烟火润流年。此番耀州之行，观瓷、怀贤、品风味，揽山水之胜，悟古今之韵，不负时光，满载安然而归。

（2026.9.16）

作者简介：我有点腼腆有点懒。

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