老房子面馆

宜昌人对宜昌小面有着特殊的感情，每天“过早”的众多“吃货”中，选择宜昌小面的不在少数。有的甚至在中晚餐、“宵夜”时也离不开小面。宜昌小面正在成为宜昌的饮食文化名片。

宜昌面馆很多，最能代表宜昌小面水平的，当属“老房子面馆”。

“老房子面馆”位于宜昌市中心福绥路29号，三峡风味美食一条街上。说是老房子，绝对不是想象中的深宅大院，其实就是过去简易搭建、砖木结构、石棉瓦屋面的一层矮房子。初看起来，怎么也联想不到这房子里会生产什么特色的美食，但它却实实在在地吸引着众多的客人。

“老房子面馆”招牌醒目，招牌的左上方还特别标明“二十年老字号”几个字。一碗小面一个小店就这样在一起坚守了20年。

进入老房子，面积不大，共有三间房，一大一中一小。小间用来煮面，仅能容纳2人操作，中间属半操作半营业，大间是营业间，摆放一些比较简易的座椅。有时客人多了，在人行道上也搭起几张桌子，有的索性站着吃。

陈红星是原宜昌八一钢铁厂的一名下岗女工，与其他5位上了年纪的妇女共同撑起老房子。她们中2个人负责煮面，1个人煎鸡蛋做蛋酒，1人收银，1人跑堂，1人打扫卫生。相对分工又密切配合。似乎她们每天都有使不完的劲。

陈红星既当老板，又负责收银。但这里没有收银台，也没有什么小票、牌子之类的凭证，全靠她惊人的记忆和巧妙的安排，俨然一位“支客师”，迎客、收银、报单、指挥传送、送客，整个运转有条有序。只见她斜背一个挎包，手里拿着一把零钱，一边收银，一边口里不断发出短促而准确的指令-----“小少一碗”，“牛肥一碗”，“小少多一碗”，“煎蛋一个”……听起来像是发布什么暗号，只有在老房子经常吃面的人才知道其中的含义。原来，“小少”即小面量少，“牛肥”即牛肉加肥肠面，“小少多”即小面量少辣多，如此等等。你在其他地方见不到这样的场景，只有在这里才能体会小面还有如此多的差异，也只有在这里，即使再多的小面品种和再多吃面的人，坐在桌边等一会儿，称心如意的小面会准确无误地送到你面前。

老房子面馆的专业就是做面，煮面，卖面，这种专一、专注的小店注定了小面的特色和讲究。其实小面的技术含量就是面条+调料，面条就是碱水面，不一定用精白粉压制；调料都是大路货，葱姜蒜、榨菜、芝麻、花生、辣椒等，然而，老房子对最简单的面点在烹饪上却费尽了心思。主要是对原材料的选择，对调料的搭配和熬制，对火候的把握和时间的控制。

端上一碗小面，就好像欣赏一件艺术品。微黄色的面，红色的油，白色的豌豆，绿色的葱花，粉色的泡萝卜丁，藏青色的脱水雪里蕻．．．．．．五颜六色，层次分明，冲击着你的视觉，伴随热气弥漫的特殊面香味充塞你的嗅觉，马上条件反射震撼你的味觉，吃上一口，果然胃口大开，回味无穷，面条质地软硬适宜，麻辣适中，酸咸适度。似乎从宜昌小面身上看到了宜昌饮食文化兼收并蓄、博采众长的内核。

来老房子吃面的人过去大多数是原住民，现在有很多新生代，上班族、老人、学生、农民工等都是常客。“老板，下碗小面”，人未到声先到。“好嘞，来哒”，回声简单富有亲和力。吆喝声一波接一波。宜昌人吃面各有各的吃相，对着一碗面，有的慢条斯理，有的吃得山响；有的深藏不露，有的面红耳赤。在这里，无论你是白领还是农民工，无论你是土豪还是屌丝，在一碗小面面前，只有同样的目的。当吃完一碗面，打着饱嗝，才是宜昌人一天新生活的开始。

老房子的小面，与其它地方一样，四元钱一碗。但老房子还有一些“福利”，如大众酌料俱全，油辣子、豌豆、盐菜、泡菜随便加，还有烫白菜自助，耢糟米酒自取，这些都不收钱。这也是老房子生财有道的重要原因。

除宜昌人对老房子情有独钟外，外地人也慕名而来。我的一位北京朋友到宜昌后，听说老房子的宜昌小面很有名气，执意要去吃。尽管辣得嘘嘘声，但他觉得蛮过瘾，硬是把一大碗面吃完了，最后连汤也喝了。

一个城市里的饮食，最能体现这个城市中市民的活法。一碗小面，虽然简单，但也是一种生活态度。一座老房子面馆，无论是做面的、卖面的、还是吃面的，同样都在这里拥有“获得感”，这就是快意生活，美满人生。