舌尖上的味道之家宴

    又到了一年一度的全民拼吃季----春节。徐三儿早有打算，今年把家人请到自家来，往年是两个哥哥准备的大年初一团聚的家宴，本地农村的春节家宴和市里不同，习惯在大年初一上午拜完年后一家人聚在一起吃团圆饭。今年他口袋的银子稍稍富裕了些，也想表示一下，于是就早早的把自个儿亲近的本家通知了一遍。

    徐三儿并不想让大伙吃老套的菜品，比如说把肉片过了油与各种菜蔬的组合，青椒蒜薹炒肉一类的。蹄膀、猪手、猪脚都是同一种食物的叫法，本地一般叫做猪蹄儿，带儿化音。徐三儿把肥大的猪前蹄称了十只，回家用火燎去残存的毛，反复用水清洗，干净后每只拆解成七块。这是个技术活，还好，完事后并没有伤到手。粘玉米，软糯弹牙，一直是徐三儿的最爱，冰箱里冻着不少。收拾好的猪蹄儿冷水下锅，大火烧开，溢出血沫洗净再重新下锅。一并下去斩断的玉米，葱姜香料，老抽冰糖。再次开锅后，转至小火。两个小时的慢火煨炖，富含胶原蛋白的猪脚分解出了多余的油脂，与满是粗纤维的玉米再次重逢，造就了让人垂涎吮指的浓香厚味。

    土鸡，三十元一斤的毛鸡价格，让徐三儿紧紧捂住了钱包，没舍得买。没关系，为了准备这次家宴，早在一个月前他就在附近的养鸡场以二十元一只的价格买了五只淘汰蛋鸡。在这些鸡生命的最后日子里，徐三儿只让它们吃玉米粒、青菜叶。山里的卤水豆腐，紧密瓷实，豆香浓郁。切片后油炸，扔到锅里和鸡块一起炖煮。身负下蛋使命的鸡，在徐三儿的院子里经过一个月的肠胃转换，炖熟之后已经分不很清和土鸡之间的味道差别，肌肉紧实，使得牙齿原始撕咬的快感完美释放出来。舌尖上味蕾抵触到的肉香能让你得到一种记忆里的满足。炸豆腐则吸足了鸡汤的鲜香，一口下去，汁满欲滴，别是一番滋味享受。

    带鱼，徐三儿只买中带，价格也适中。过于肥大的味道并不好，发糠且价格昂贵。经过二次高温油炸之后，逼出来带鱼里多余的油，扑在鱼身上的面粉和鱼皮组织经高温融合会产生一种海鱼特有的鲜香。汤汁也很重要，葱、姜、蒜炝锅，半勺白糖，半勺香醋的比例，是徐三儿一位厨神级朋友的经典密授。快要起锅时，加薄欠，会让带鱼看起来发亮，并且把汤汁浓浓收拢，吃鱼前吸吮鱼身汤汁是个不错的好前奏。

    年前朋友送了一大袋鹌鹑蛋，徐三儿早早用食盐、香料腌泡起来，吃时现煮，五分钟不到即可享用。那年去平乡徐三儿夸了一句酥鱼味道好，好客的关爷每年便会送一罐子过来，唬的徐三儿再不敢夸奖平乡的什么东西好吃。

    一家老小坐定，徐三儿拿出平时不舍得喝的文学特制酒，香浓醇厚 ，几杯下肚，暖暖的温暖了在场的所有家人，也温暖这个冬天。一年到头了，多喝点。