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蒲城人自己的味道
蒲城人自己的味道 
一方水土成就一方菜系，中国八大菜系有：粤、川、湘、鲁、闽、徽、浙和淮阳等，没有陕菜这是事实。陕菜没有粤菜的饮和食德，没有川菜的鲜香麻辣，没有鲁菜的普罗大众，没有湘菜的种类繁多。但是陕菜有着浓厚的历史积淀，陕西的小吃更是驰名中外。
咱们陕西省位于我国黄河中游和汉江、嘉陵江的上游，是中华民族的文化摇篮，也是华夏饮食文明和烹饪技术的发源地，而陕菜就是中国烹饪风味体系中一支很重要流派，虽然现在名声不如八大菜系，但它的重要性和历史意义是不容忽视的。
如果今天聊陕菜的话，话题就有点大了，我有点拿不起，就聊聊咱们蒲城吧！
如果把蒲城十大名菜一一列出来的的话，毫无疑问稳居榜首的肯定是这两道菜，八宝辣子和高力肉。
八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子，是蒲城地区乃至渭南地区的特色菜肴，也是咱们当地宴席上必不可少的一道菜。据听说是祖籍朝邑（就是今天的大荔县）的清朝阁老阎丹初从皇宫中带回后传入市肆的。 它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子”。八宝辣子口感脆爽，香辣开胃，用于佐餐夹馍，堪称“饭扫光”、“馍遭殃”。
本人做为厨行晚辈也略知一二，八宝辣子称为“八宝”并不是一定要有八样食材，而且形容食材种类多，但是必不可少的有肉丁、咸菜、辣椒面，”一辣二咸三香“是八宝辣子的根本。肉丁要有肥有瘦，咸菜选用俗称”芥疙瘩“的大头菜，辣椒要选用优质秦椒，最好是农家自己拣选、晾晒、炕烤并手工碾制的。除此三样外，可根据实际情况选择时令蔬菜，以口感脆爽的为佳，如莲藕，竹笋、蒜薹等，也可按个人喜好加入其它蔬菜。这些东西放进去，真要数起来够八样，颜色也是红、绿、白、黄、蓝，煞是好看，口感也会”丰富多彩“。
在蒲城能和八宝辣子一起代表蒲城菜的还有高力肉。俗话说“八宝辣子高力肉，橼头馍馍拿在手。乐享朝暮常心悦， 事事顺心不用愁”。
高力肉的来历我也是刚知道，据说是因为唐朝时期唐玄宗李隆基的大总管高力士而得名的。唐玄宗埋葬在咱们蒲城县城东北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士生前得到唐玄宗的厚爱与重用，看过电视连续剧《唐玄宗》的人也知道。因安史之乱，唐玄宗不得已而让位，郁郁寡欢而死。其时高力士尚在由四川获得赦免返回长安的途中，得知唐玄宗的死讯后，高力士悲伤至极，吐血而死。高力士对李隆基绝对忠实，可以盖棺定论。高力士也埋葬于此，作为陪葬。据传高力士酷爱吃这样的肉菜，所以，这菜就叫做高力肉。大概又因为高力士埋在了蒲城县，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。
高力肉的大致做法是：精瘦肉，切块，裹鸡蛋、淀粉拌匀，油炸后加入适量汤汁。再放锅里蒸。蒸时加盐、味精、葱、姜、大料以及酱油。高力肉呈金黄色，酥而不烂，味略咸而香，老少皆宜。
八宝辣子和高力肉如同是蒲城的名片，也是蒲城人乡愁的寄托，更是蒲城游子对于家乡味道的记忆和思念。
致：今天“浴血奋战”的同行们 五一节快乐 2017.5.1
作者简介：我有点腼腆有点懒。
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