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莲花的血鸭

时间:2019-06-09   作者:远山谷 录入:远山谷  浏览量:218 下载

    莲花血鸭,是一道香辣美味的佳肴。

    此处所讲的莲花,不是一种食材,而是赣西的一个山清水秀的小县的县名。莲花县与永新、安福、萍乡和湖南的茶陵、攸县为邻,是回乡当农民的老红军战士甘祖昌将军和清朝末代皇帝溥仪的老师、大书法家、京师大学堂的总监督(相当于今之校长)朱益藩老先生的故乡。
    莲花血鸭这道山野土菜,有种独特的味道,莲、永一带的人,家家爱吃,个个喜欢。当地俗话说“到了莲花不吃鸭,会叫别人笑掉牙”,所以外地人到了莲花,几乎没有不品尝这道土菜的,而吃过这道菜的人,无不赞其味美好吃。
    莲花血鸭这道菜,是选用本地的地道食材:稻田、水塘里放养的土生土长的仔鸭(就是当年养大可供食用的鸭子),加上当地山里生产的上等茶油、红辣椒、生姜、大蒜,当地稻米酿制的米酒,经过本地厨师精心烹调制作的有特色的菜肴,鲜嫩可口、色美味香。烧制这道土菜,除了要用当地的地道食材,最关键的技术在于对鸭血的处理。许多地方的鸭血是让它凝固结块,然后沸水煮熟,想怎么用就怎么用。而莲花血鸭是不能让鸭血结成块状的,杀鸭子放血的时候,必须用筷子不停地搅动流入碗里的鸭血,使之成为浆糊状,不能让它结块,然后放着待用。当然,杀鸭放血前,盛放鸭血的大碗里,事先需视鸭子的大小,放入适量和适当比例的水及米酒,要做到“适量”和“适当”,这是需要经验或者说要有点技术的,多了少了,不仅关乎这道菜的味道,还关乎鸭肉的口感。
    有趣的是,莲花人在炒制这道土菜时,对鸭血与众不同的加工、运用方法,并非用心研究烹调的成果,这道菜的关键技术,同王致和发现臭豆腐、弗莱明发现了可以杀灭金色葡萄球菌的青霉,进而发明了青霉素一样,也是获益于工作失误中一次偶然的有价值的发现。 
    莲花血鸭的走俏,伴随着一个在当地家喻户晓的历史传说故事。说是宋景炎元年,元军占领临安(今之杭州)后,大举南下,一时间各地抗元斗争风起云涌,莲花境内数千壮士群起响应。一日,各路豪杰聚会一起,升帅旗,饮血酒。就在此时,忽闻文丞相到。文丞相就与壮士共饮盟誓,士气大振。盟主吩咐,为文丞相接风。厨师刘德林头一次为这么大的长官做菜,心里很紧张。在翻炒切碎的鸭肉时,由于慌乱,把刚才没有喝完的血酒当成了辣酱倒进锅里,正忐忑不安时,他闻到香味扑鼻,仔细端详,只见菜色酱红鲜亮,煞是好看。于是,夹起鸭肉一尝,比往常炒的鸭子更鲜美多味。刘德林喜不自胜,高兴地将菜端出去,文丞相吃了,赞口不绝,问“此为何菜?”刘德林自信地答道:“莲花血鸭”。文丞相站起来庄重地说:“今日各路豪杰会聚一堂,商量抗元大业,我们喝血酒,吃血鸭,誓与敌人血战到底!”是日出师,收复永新等县,一时气势大震,威名远扬。从此,“莲花血鸭”也随之名扬天下,世代流传下来。莲花人朱益藩是溥仪的老师,他向这位末代皇帝荐誉血鸭,便使这道乡下土菜走进了清宫,上了晚清宫廷的皇家菜谱。1959年庐山会议期间,莲花血鸭作为一道特色菜,受到了毛泽东等中央领导同志的赞誉。2008年,莲花血鸭这道菜被列入奥运会的菜谱。
    走南闯北的人知道,湖南的永州、广西的全州、甚至台湾岛内也有这道菜,但据说其源盖出于赣西的莲花。历史上,因为随着“江西填湖广”的移民,迁徙到达湖南、广西等地,这道土菜也随之带到了这些地方。如今,有越来越多的外地人喜欢莲花血鸭这道菜,以此命名的酒家、菜馆,已经遍布大江南北,长城内外。北京、上海、广州、深圳、海口、长沙、南昌……到处都有“莲花血鸭”招牌的身影。据莲花县有关部门的不完全统计,目前该县有五、六千人,在全国各地经营着上千家的“莲花血鸭”餐馆和酒家。
    在福州鼓楼区的天骐路上,也有一家已经营了十多年的莲花血鸭餐馆,如今那里常常瑞客盈门,高朋满座,生意兴隆。不过,它依然是在榕莲、永、吉安人寄托乡愁、联络乡情和友谊的地方,每逢节假日,或平时有了空,老乡们就会相约到这里来,吃上一顿“莲花血鸭”,喝点家乡的糯米酒,说说好久没机会说的家乡话,聊聊家乡的人和事、山和水、过去和未来……大家议论着、也憧憬着,莲花、永新有山多水清的优势,有良好的生态资源,应大力发展养鸭业,可以把莲花血鸭做成一个绿色食品产业,让“莲花血鸭,香飘万家”,也让家乡的父老从这个产业中得到发展的机会。

作者简介:我有点腼腆有点懒。

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