浅谈邢台地方名吃 （1）

（1）义兴张道口鸡

    邢台道口烧鸡源于国内河南滑县道口镇的道口鸡。河南滑县早在清代初期就由张炳所创，“义兴张”由此而来，距现在已有300多年的历史了。邢台义兴张是在国内分店之一，是建立分店最早的。早在1938年张炳的七世孙十九的张长荣带着他十三岁的徒弟卢玉俊，辗转来到邢台以祖传手艺在邢台制作道口鸡，给邢台人送来了非常美味的佳肴。

    道口鸡之所以深受人们欢迎，除它的历史悠久外，在选料、用料乃至制作各个过程都严格要求。它的用料全是活鸡，根据季节鸡龄有所变化。制作过程经水烫后、开膛、扒肚、去除爪子，就连鸡冠、鸡脸、下颌等各处都清理的干干净净，然后只开内部造型，保持美观统一。然后下锅油炸，再放进有几十种中药的老汤内，炖煮三小时。经过炖制后的道口鸡不仅色鲜、肉嫩、肉烂、离骨，香气扑鼻，食而不腻，食久不厌，他还能存放夏季三、四天，冬季十几天都没问题。

    邢台义兴张道口鸡从诞生起就受到人民爱戴，邢台人大多都品尝过它的美味，由于声誉日高后来纳入了邢台饭庄。1973年张长荣病逝，卢玉俊担任了负责人，他跟师傅学艺多年掌握了独门技艺，经验十分丰富，他严承师法，一丝不苟，他制作的道口鸡味香肉烂、形美色佳。早在59年就被评为河北省食品一等奖。1980年又被评为河北省肉类名牌产品。

    邢台道口鸡享誉国内，是邢台人饭桌上一道美味食品。