浅谈邢台地方名吃 （2）

（2）“六合居  ”锅贴

   邢台人没有人不知道“锅贴”的，老邢台人没有没吃过 “锅贴 "的正宗的锅贴非常好吃，只要吃过一次就还想再吃第二次，让你流连忘返。

    三十年代在邢台南关商场内有一家酒馆，字号“三鲜春”掌柜的姓尚。“三鲜春”主要经营“锅贴”。1943年南宫人张培俊盘下了这家饭馆，又进行了改建扩建，店面比以前大了许多，名人取天、地、四方合一之意，重起字号“六和居”，该字号一直沿用到56年公私合营。在解放前后这几十年间，“六合居”成了邢台当地最有名的饭庄，当然是与其经营美味的锅贴不无关系。

    公私合营后，六合居锅贴又成了国营饭庄的主打名牌，一直经营了几十年，可以说是经久不衰。多少人来国营饭庄吃饭都是奔着锅贴去的。一个知名品牌能使一个企业走向辉煌走向兴旺，名牌的效能不可小视。

    锅贴它不仅是酒席精致的主食，也是地道的风味小吃。其制作关键一是烫面，二是调馅，三是煎制，锅贴的面是半烫面水的比例、温度 要恰到好处，达到糯而不粘，脆而不硬。锅贴的馅有素有荤还有海鲜，锅贴的馅讲究的是“鲜”，煎制 锅贴传统上使用芝麻杆麻杆等， 好燃火快好撤火特点，煎制出来的锅贴才能达到外面焦黄脆口，里面香、鲜而不腻。锅贴1991年被评为河北省优质风味食品。

    邢台人有口福，谁家的饭桌上没摆过邢台饭庄的锅贴，都是吃后赞不绝口，吃过还想吃。